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　　新加坡食品与生物技术创新研究院院长陈思博士（左二）与美国莫奈尔化学感官中心助理主任帕尔马博士（Valentina Parma，右二）签署谅解备忘录。见证人是新加坡科技研究局副总裁 (研究) 贺子森教授（左一）与美国莫奈尔化学感官中心主任史密斯博士（Benjamin Smith）。（林明顺摄）

　　LDsports乐动体育“咀嚼食物、分泌唾液，这些生活细节，不仅是我们习以为常的必要动作，它们也会影响我们的心情，甚至身心健康。”

　　新加坡科技研究局（A*STAR）旗下的新加坡食品与生物技术创新研究院（SIFBI），星期二（12月3日）与美国莫奈尔化学感官中心（Monell Chemical Senses Center）签署为期五年的谅解备忘录。

　　新加坡食品与生物技术创新研究院院长陈思博士指出，亚洲学者在食物的气味、口感方面做了一些探索，但这些因素如何影响人们的饮食习惯，进而影响公众健康，仍需要进一步的测试与研究。

　　新加坡食品与生物LDsports乐动体育技术创新研究院与领域前沿的美国化学感官中心合作，将传统的东方烹饪技巧，例如发酵、特色香料的使用，与西方的感官研究方法相结合。这是为了开发并制定专门针对亚洲人的感官测试方案，从而培养更健康的饮食习惯。

　　两个机构计划通过研究与教育两方面的学术合作与交流，深入探索味觉、嗅觉、触觉等感官体验，以及它们对人们选择和摄取食物的影响，以促进更健康的饮食习惯。

　　史密斯解释道，食物与人体健康息息相关，但口味偏好的形成并非只取决于个人喜好，也与食物的色、香、味和脑神经，以及胃肠道产生的化学反应有关。

　　两个机构将通过联合科学研究、共同发表学术论文、联合申请科研经费等形式进行学术合作。两国的科学家与科研人员也会进行访问、培训与交流。

　　他说：“我们往往觉得少了气泡的汽水太甜，不好喝。这是因为气泡对口腔的刺激，会削弱可乐本身的甜度，让它喝起来更顺口。不过，如果过量饮用，则对健康有负面影响。”

　　陈思说，双方希望招募不同年龄层、不同种族的本地及亚洲人，针对亚洲的饮食习惯做进一步研究，并建立统一测试流程与标准。“我们的饮食习惯和西方人不一样，例如，本地的‘麻辣’口味，带有独特的口感体验，现有的研究没有涉及这些特色。”

　　中心主任史密斯博士（Benjamin Smith）受访时说，消费者是否接纳某种食品，很大程度上取决于食物和饮料的口感或味道LDsports乐动体育，例如松脆感、绵密感、嚼劲和涩味等。

　　她LDsports乐动体育指出，了解口感如何影响食物的选择，不局限于了解加工食品；健康食品，包括少糖饮料LDsports乐动体育、低脂食品的研发和生产也非常重要。

　　谈及东西方的异同，他说，食物不只包含物理层面的营养成分，饮食文化与习惯在很大程度上影响了人们的饮食行为。这种差异给了双边学者开展对比研究的空间。