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　　生物技术是一门涉及多领域的高新技术，它在解决疾病、食品、能源等重大问题上发挥了重要作用。生物技术的迅猛发展将为人们面临的各种重大问题提供更具前景的解决方案。在油脂相关领域，特别是油脂的高效合成、LDsports乐动体育制备和应用方面，生物技术发挥了重要作用。

　　动植物都含有油脂和类脂，它们统称为脂类。油脂从化学成分上讲，是由1 分子甘油与3 分子脂肪酸通过酯键相结合而成的三酰甘油（又称甘油三酯，TAG）。油脂是大多数生物中储存能量和供给能量的主要形式。类脂是构造或理化性质类似油脂的物质，主要包括磷脂、糖脂、蜡和甾族化合物。类脂是生物膜的主要组成成分，起着维持细胞的完整、区隔细胞内部不同结构的功能。脂类化合物的共同特征是：难溶于水而易溶于、氯仿、LDsports乐动体育丙酮、苯等有机溶剂，能被生物体所利用，构成生物体的重要成分。

　　油脂工业是粮油食品工业的重要组成部分，在国民经济建设中具有重要的作用和地位，油脂工业技术是涉及物理、化学、生物等多学科的工程技术，采用一系列科学手段，实现油料的预处理、油脂制取、精炼和深加工，满足食品工业需求。传统油脂加工技术存在能耗、水耗及排放高、资源利用率低、产品功能性差等诸多问题，与“双碳”目标严重背离LDsports乐动体育，也是“健康中国”建设中的主要阻碍。LDsports乐动体育

　　生物科学与技术是指利用生物体（如动物、植物及微生物）来生产有用的物质或改良生物特性，以降低成本及创新物种的科学技术。近年来，随着生物相关工程科技的飞速发展，生物科学与技术在粮油食品领域中得到广泛应用，尤其是生物酶技术。相比于传统的油脂加工技术，生物技术普遍存在绿色低碳、提质高效、柔性适度等优势，对于生产高品质营养食用油脂产品，降低加工能耗具有重要的现实意义。

　　（刘元法LDsports乐动体育，徐勇将，陈坚主编. 北京：科学出版社，2023.6）一书系统地论述了生物科学与技术在油脂工业中的相关研究与应用，围绕油脂生物科学基础、单细胞油脂制造、油料生物解离制油、油脂生物精炼、结构脂生物合成以及油脂安全检测与质量控制进行总结和探讨。

　　第1 章主要从油脂分子生物学、油脂系统生物学和油脂合成生物学三个方面概述了油脂生物科学基础。

　　第2 章介绍了单细胞油脂技术，包括产油单细胞种类、单细胞油脂发酵技术、单细胞油脂的提取与精炼。

　　第3～5 章分别介绍了油料的生物解离制油技术、油脂的生物精炼技术和结构脂的生物合成技术，从油脂制取、精炼和功能性脂质生产方面总结了生物科学与技术的研究与应用状况。

　　鉴于油脂安全的重要性，第6 章总结了生物科学与技术在保障油脂安全方面的应用情况，侧重于油脂的检测技术与油脂质量控制。

　　本书是多位教师合作的成果，陈坚院士负责全书整体框架设计与文稿审定。为了使广大读者更系统全面地了解生物科学与技术在食用油脂方面的应用，特组织江南大学食品学院油脂与植物蛋白研究中心、食品安全与质量控制中心及江南大学生物工程学院油脂加工、检测与生物技术相关专家编写本书，旨在使读者洞悉生物科学与技术在油脂工业的研究与应用情况，为促进油料油脂绿色制造，倡导健康营养油脂生产提供参考。

　　本文摘编自《油脂生物科学与技术》（刘元法，徐勇将，陈坚主编. 北京：科学出版社，2023.6）一书“前言”，有删减修改，标题为编者所加。

　　刘元法，教授/博导，江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任，教育部国家级人才计划、国家高层次人才特殊支持计划、科技部中青年领军人才计划入选者。担任中国粮油学会油脂分会副会长、全国食品质量控制与管理标准化技术委员会委员、中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长。主持国家“十三五”与“十四五”国家重点研发计划项目、十二五”国家科技支撑计划项目课题、国家“863”计划重点项目课题、国家自然科学基金及企业合作课题等国家、部省级和企业课题16项。已发表学术论文200余篇，申请国内外发明专利70余件，主编/参编《食品专用油脂》《油料科学原理》《食品产业科技创新发展战略》《未来食品科学与技术》等教材、专著5部；曾以第一或主要完成人获国家技术发明奖二等奖1项、国家科技进步奖二等奖3项。

　　本书可作为高等学校食品、生物及相关本科专业参考书，同时也可供相关行业的科学研究与工程技术人员参考。

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